餐飲管理公司管理員工的五大技巧

發布時間:2019-12-08 09:48:00

餐廳管理人員要制定流程運作模式,不僅要規范團隊成員的日常工作,還要使餐廳的各項工作有章可循,專業服務每一位顧客。管理流程的建立可以幫助店長有序地管理餐廳的人和事。飯店員工管理的五項技能是什么?

餐廳管理人員要制定流程運作模式,不僅要規范團隊成員的日常工作,還要使餐廳的各項工作有章可循,專業服務每一位顧客。管理流程的建立可以幫助店長有序地管理餐廳的人和事。飯店員工管理的五項技能是什么?

一、與各下屬分別溝通

與下屬溝通是店長的主要職責之一,也是一種必須掌握的溝通技巧。只有通過良好的溝通,很多工作才能順利進行,團隊的凝聚力才能不斷提高,銷售業績才能提高。

在實際的工作過程中,很少有員工會毫無保留地告知生活的各個方面,零設防員工基本上是不存在的。因此,店長與下屬員工的溝通需要一定的技巧。如果想深入了解員工,首先要通過單獨的交流掌握一些基本信息,然后在工作過程中通過觀察了解員工的一些長處和興趣,再以此為話題切入點與員工進行單獨的談話以便進一步深入了解。

二、了解員工的專業

學會與下屬溝通是店長管理的基本過程之一,了解員工的專業性是溝通的關鍵。只有了解員工的專業,才能有明確的目標,合理安排工作。

“知人善用”是管理者管理能力的要求。如果店長認識下屬員工,卻不知道在什么樣的崗位上使用什么樣的員工,那就是人事管理上的失誤。比如在一般餐飲店,導購員加店長的人數不超過6人,所以合理安排人員就顯得非常重要。各下屬員工的工作能力也各不相同。有的員工動作快,但不善于與顧客溝通;有的員工動作慢,但嘴巴甜,善于與陌生人聊天;有的員工動作不快,也不甜,但長相好看,在店門口能吸引路人的目光,這也是一個特產。

因此,對于店長來說,如果熟悉每一位下屬員工,了解所有員工的專業知識,就很容易把每一位下屬員工安排到相應的崗位上。其主要目的是為了協調管理商店,提高銷售業績。

三、每項工作都要對具體的人負責

餐廳管理層制定的各項工作內容必須嚴格按照相關時間節點的要求,對具體人員負責,并提出明確要求。

每項工作都對特定的人負責。這樣既可以提高店長的管理能力,又可以提高員工的工作效率。只有完成日常工作,完成一天的工作,才能真正鍛煉自己,不拖沓、不拖延,才能養成良好的工作習慣,獲得事業的快速發展。

其次,每一份工作都要對人負責,在店面管理的過程中,任何事情都能找到根源,找到具體原因,既不冤枉任何員工,也不姑息任何員工。當然,重要的是在事情發生時能夠根據具體的責任員工找出具體的原因,然后通過總結和分析,避免下次再犯同樣的錯誤,從而達到提高門店運營效率和管理水平的目的。

四、讓每一個員工都做好工作

“把事情做好”是對員工的基本要求,但要求團隊中的每一位員工“把事情做好”并不容易。

例如,在一家餐飲店,店長可以在店內放置一塊白板,在白板上列出團隊成員最近的所有工作安排,然后通過早會和晚會溝通和檢查每個成員的工作進度,提醒需要加快工作進度的合作伙伴,強調后期時間節點要求,并明確相關責任。只有這樣,店長才能清楚地掌握店內各項工作的進展情況,要求每一位員工都做好工作。

五、日常工作的順序和細節

在餐飲店的日常工作過程中,店長必須掌握哪些順序和細節?從員工的“到崗”到“收工”要處理哪些任務?

例如,許多餐廳要求員工提前20-30分鐘到崗,店長負責出勤。餐廳正式開業前一段時間,工作人員換上工作服,整理好個人儀容,換上化妝品,清點整理陳列物品,清理店內衛生,準備好零錢。隨后,店長還組織了10分鐘左右的晨會,互相查看對方的長相、昨天的工作總結和今天的工作安排,調整心態,提振士氣,并與總行和業界分享新信息等。


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